Almidonado sabe harina por lo cual no incita a comer mas; sin conocimiento de que alimento nos tienen a consumir mas carbohidratos.
Los asiáticos decían que sabía a arroz, mientras que los caucásicos lo describían como similar al pan o a la pasta. Es como comer harina\", indica Juyun Lim; la investigadora de la Universidad de Oregón (Estados Unidos) cuyo estudio lanzó la posibilidad de que estemos ante un nuevo sabor.
Si tenemos en cuenta que los sabores clásicos son dulce, salado, ácido y amargo, este nuevo sabor es difícil de describir y más aún de darle un nombre.
Los científicos lo llaman: "starchy", cuya traducción en español sería sabor almidonado o sabor a fécula.
Y es que si eres de los que pensaba que en el tema de los sabores no había lugar para más nada, hace siete años la ciencia nos sorprendió con uno nuevo: umami.
Llamado el quinto sabor, es ese gustillo placentero que tienen comidas como las sardinas, las algas, los champiñones, los quesos, los tomates y la salsa de soya.
Se le asocia con el glutamato monosódico; y fue el experto japonés en química Kikunae Ikeda quien lo detectó por primera vez en 1908.
El término umami es de hecho una fusión de dos palabras japonesas: umai: delicioso y mi: sabor y ha sido estudiado como un sabor primario por el neurobiólogo Charles Zuker.
Pero dejemos a un lado a umami; y adentrémonos en el sabor que un grupo de científicos cree que ha descubierto.
Los hallazgos de la investigación sobre el sabor a almidón fueron publicados en Chemical Senses; revista especializada de la Universidad de Oxford.
El almidón, una fuente importante de energía en nuestra vida diaria; es un carbohidrato complejo que está hecho de cadenas de moléculas de glucosa.
El sabor a almidón todavía no cumple con esos requisitos; Lim y su equipo tienen la tarea de identificar los receptores en la lengua.
