Cerveza a base de maíz azul y rojo
Ciudad de México. – Investigadores de la UAM desarrollaron una cerveza artesanal y antioxidante que está hecha a base de maíz azul y rojo.
Son estudiantes de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), unidad Iztapalapa, en la Ciudad de México quienes crearon una bebida diferente a las demás.
José Ramón Verde Calvo, doctor en ciencias, indica que esta bebida, nace a partir de un estudio dividido en dos partes: en la primera etapa estudiaron una bebida prehispánica llamada sendechó, con el objetivo de transformarla en una cerveza artesanal de maíz.
El sendechó es una bebida fermentada creada a base de maíz malteado, lo que la hace diferente a las de otras regiones de México, en donde usan maíz nixtamalizado, molido o mezclado con cacao.
La mezcla también lleva chile guajillo y en comparación con otras presenta baja graduación de alcohol.
Por lo que corresponde a la segunda parte, la cual contó con financiamiento de la Secretaría de Ciencias y Desarrollo de la Ciudad de México y consistió en el montaje de una pequeña planta piloto.
Esta planta nos permite lograr lotes de 100 litros de esta cerveza artesanpatente de elaboración de maíz malteado; la cual consiste en dejar germinar los granos, para que se activen algunas enzimas; encargadas de conval de maíz azul y rojo. Además, permitió el estudio de compuestos volátiles tales como aromas y colores.
De acuerdo con Verde Calvo, el uso del maíz azul y maíz rojo; dan otro contexto a la bebida, ya que el color de estos maíces está dado por las antocianinas; que son los mismos compuestos que le dan el color a las uvas y a las flores y que tienen propiedades antioxidantes.
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI); ya fue presentada la correspondiente ertir el almidón del cereal en azúcares fermentables.
Debido a sus propiedades antioxidantes; la cerveza entra en la rama de las llamadas bebidas funcionales; que son todas aquellas que aportan un beneficio a la salud.
¿Te imaginas una cerveza artesanal, y que tenga propiedades antioxidantes?
